ピノグリ
ドメーヌモンの自園畑ではピノグリのみを栽培しております。
北海道余市町登地区の気候風土をいかし、日本人の食文化に合う日本人のためのワインを造りたいと考えております。
日本茶の小売業を営む家で育った環境からか、香りの複雑さと味の繊細さ、アミノ酸由来の旨みや余韻、そして口当たりのやさしさというものをワインの中に表現したいと感じ、それを表現できる品種としてピノグリを選択しました。師匠同様、器用な人間ではないので、ピノグリのみを追求していきます。
また、そのようなワインを表現するために自園の畑はJAS有機農産物の認証を取得し（認証番号A18-051801）有機栽培で管理しております。
生物の多様性がワインの多様性に繋がると考えているので、除草剤や化学農薬等を使用しないのはもちろんのこと、畑の中にはできるだけトラクターなどの重い重機を入れないように、手間と時間がかかっても手作業で農作業をするように努力しています。
一見そのように時間をかけて作業することは効率が悪いと見られがちですが、逆に、葡萄の些細な変化や害虫の発生をいち早く見つけることができ素早い対処が可能という利点があります。自然の中で五感を研ぎ澄まし作業する昔ながらの農業で、葡萄も自分も健全に成長できる環境を作り出すことが重要だと考えております。
Dom Gris (ドングリ）
Domaine（自園） の Pinot Gris で醸造したので Dom Gris です。
また自園の位置する地区が余市町登町の「楢の木台」と呼ばれており、コナラやオオナラの木が多く茂っております。ドングリの木の森に囲まれて育ったピノグリ。この畑の周辺の自然も感じながら飲んでいただきたいという想いも Dom Gris という名前に込められています。
自園で丁寧に栽培されたピノグリを100%使用。
旨味を引き出すために軽く醸された状態からプレスするため外観はオレンジ色。
野生酵母で全房発酵。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
タランソー社の木樽で1年間熟成。
コルクはDIAM30。
Dom Gris にのみエチケット下部に「Domaine Mont」とDomaine表記されています。
（他のワインは Mont のみの表記
Dom Gris JK
ドメーヌモンの自園畑には自根(JK)でピノグリを植えてあるエリアが存在します。その自根エリアのピノグリのみを使用したのが Dom Gris JK。
北海道余市ではフィロキセラは越冬できないと言われており、今のところフィロキセラの被害はありません。
しかし自根のピノグリは野生味あふれており、栽培は難しいです。
花震いやミルランダージュも起こりやすく収量は期待できないエリアですが、品質は良いものが多いです。
毎年１樽か２樽、若しくは収量が少なすぎて醸造できないヴィンテージもあります。
出会えたらラッキーなキュベです。
野生酵母で全房発酵。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
タランソー社の木樽で1年間熟成。
ヴィンテージによっては2年間樽熟成するものもあり。
コルクはDIAM30。
Pinot Noir AK
余市町登町の老舗農家、安芸(AK)ヴィンヤードのピノ ノワールを100%使用したワインです。
フランスジュラ地方のプールサールをイメージして醸造した薄旨系のピノノワールです。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
ンソー社の木樽で1年間熟成。
コルクはDIAM30。
Mont Blanc AK
余市で長年栽培されているケルナー。
ケルナーらしい華やかな香りと瓶熟成をするとあらわれるペトロール香をお楽しみください。
ホールパンチでプレス。野生酵母で自然発酵。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
ステンレス樽で1年間熟成。
コルクはDIAM30
Montrlot (モンロー)
余市町登町の農家(ソウマファーム)兼レストラン(ヨイッチーニ)オーナー相馬さんが栽培するメルローを100%使用したワインです。
冷涼な地域で育ったメルローならではの綺麗な酸とエレガントさを表現するため優しくプレスしており、エロティックな仕上がりになっております。
是非数年寝かせてからお楽しみください。
野生酵母にて全房発酵。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
タランソー社の木樽で1年間熟成。
コルクはDIAM30。
Soumangon Blanc
ソウマファームのソーヴィニョンブランを100%使用したワイン、ソウマニョンブランです。
毎年10月末から11月初旬に収穫されるソウマファームのソーヴィニョンブラン。完熟したソーヴィニョンブランにしか表現できない香りをお楽しみください。
ホールパンチでプレス。野生酵母で自然発酵。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
ステンレスタンクで６ヶ月熟成。
コルクはDIAM30。
Hasedonnay
余市町登町の農家、長谷川ヴィンヤードのシャルドネを100%使用したワイン、ハセドネです。
西向きの陽当たりの良い斜面に植えられているシャルドネの畑。また登町では珍しい石がとても多い土壌です。
ブルゴーニュのシャルドネと飲み比べすると面白いかもしれません。
ホールパンチでプレス。野生酵母で自然発酵。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
タランソー社の木樽で1年間熟成。
コルクはDIAM30。
Hase-Don
長谷川ヴィンヤードのリースリングを100%使用した微発泡のワインになります。
余市では熟し切らないと言われていたリースリング。
温暖化の影響で熟すようになってきましたが、収穫時期にはまだ酸が高いため、スティルワインではなく微発泡に仕上げました。
ほろ苦さの中にあるエキス分が感じられるクセになる微発泡ワインです。
ホールパンチでプレス。
１次発酵も瓶内２次発酵も野生酵母。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
王冠（グリーン色）。
Mont-C
余市町登町のりんごを100%使用したシードルです。
約１０種類の品種をブレンド。
実はシードルの歴史がある余市町。ニッカウヰスキーさんもウイスキーができるまでシードルを醸造して経営を回していました。日本で初めてりんご農家として生計を立てたれたのは青森ではなく余市の農家さんです。
そんな歴史のあるりんごから醸造するシードル。
夏の暑い日には最高のお供です。
またお料理に何でも合うのでお試しください。
１次発酵も瓶内２次発酵も野生酵母。
無濾過、無清澄、亜硫酸添加なし。
王冠（イエロー色）。
